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抹上黄油、烤的香香的英式玛芬 (English Muffin) 和加拿大熏猪肉 (Canadian Bacon) ，配上煮得嫩嫩的水波蛋 (Poached Eggs) 和口感香浓丝滑的荷兰酱 (Hollandaise Sauce) 这个可谓完善的组合就是班尼迪克蛋 (Eggs Benedict) ，一份好吃得让人停不上去的的经典美式早(午)餐。
因为荷兰酱不容易保留、必需现做，对温度掌控的要求高，一旦做坏较难弥补的特殊性，得多时分大家都只是在周末外出吃早(午)餐的时分才无机会享受。
明天的视频就和大家分享一下如何用传统的办法，轻松几步就可以在家里复制出店家那一份卖十几刀的 Eggs Benedict，给你最爱的人带来一份额定的惊喜 : )
Eggs Benedict 的经典配方
通常，做 2 份经典 Eggs Benedict 所需求的次要食材如下：
1) 2 个英式玛芬
一种源于英国，用酵母发酵的小面包，圆圆的、扁扁的，不是咱们通常吃的口感更接近于蛋糕的美式玛芬。除了在英国就叫玛芬外，其余中央的人们都称之为英式玛芬，以示区别。
2) 4 片加拿大熏猪肉
百分百源于美国，用猪背部的肉做的圆形熏肉片，并非加拿大生产的。其余中央生产的就叫背部熏肉 (Back Bacon)。觉得 Canadian Bacon 就是为了 Eggs Benedict 而生的，不大不小、不薄不厚，刚恰好。
3) 4 个溏心水波蛋
4 个陈腐大鸡蛋
2 大匙白醋 (备选）
1/2 茶匙盐 (备选）
4) 5 盎司 / 150 克现制的荷兰酱
1 个鸡蛋黄 (留意不是整只鸡蛋！)
2 大匙柠檬汁，约 1/4-1/3 个柠檬 (依集体爱好添加，荷兰酱的口感应带有显著的柠檬味)
4 盎司 / 十二0 克无盐黄油
1/4 茶匙卡宴红辣椒粉，或者数滴 Tobasco Sauce (点到为止，有淡淡的回味便可)
1/2 - 1 茶匙盐 (依集体口感增减)
1/4 - 1/2 茶匙白胡椒粉 / 现磨黑胡椒
Eggs Benedict 的制造要点
1) 煮水波蛋
完善的水波蛋的外观残缺成球状，蛋白刚刚凝固，而蛋黄仍是放弃溏心流质的形态。
能够增加蛋白四散的几点小诀窍：鸡蛋要尽量挑拣陈腐的；煮之前用滤网过滤掉过剩的蛋清；在水里参加1 - 2 大匙白醋或一点细盐；放入蛋的时后在水里搅动出小旋涡。
个别而言，蛋白的温度达到 60 - 65 摄氏度 / 140 - 150 华氏度就会凝固，蛋黄凝固的温度稍微高些，约 65 - 70 摄氏度 / 150 - 160 华氏度。因此，水温和时间的管制都很首要。全程小火，水温放弃轻轻煮沸冒小泡，约 70-80 摄氏度 / 160-180 华氏度的模样。煮 2 分半到 3 分种，至鸡蛋白彻底凝固而鸡蛋黄仍呈流质状时，就即刻用漏勺微微撩起。
水波蛋掏出后要放在厨房纸上尽可能沥干水份，否则过剩的水份会使玛芬变得湿软，失去香脆的口感。
2) 筹备荷兰酱
荷兰酱和蛋黄酱的实质相反，都是蛋黄和油脂的乳化后果。传统手工制造荷兰酱的要点和蛋黄酱也雷同，就是在一开始的时分必需缓缓地参加黄油，不停搅拌，让蛋黄和黄油充沛乳化，到前期能够适量进步速度。
因为黄油变冷会凝固、鸡蛋黄过热也会凝固，所以放弃一定的温度且不外热相当首要！否则，做好的荷兰酱很容易就会别离，所有也就前功尽弃了。
能够用水浴来保温 (熄火或者最小火)。小诀窍就是在盆子和锅子之间放一个大汤匙来留出空隙，这样就能防止热蒸汽不停会萃难以分发而致使温渡过高。时时时地注意搅拌一下。
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