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复活节快到了，变化无常的魔鬼蛋十分应景，非常厚味，做起来乐趣无量，不愧为派对小食的首选。
魔鬼蛋和魔鬼其实并无甚么瓜葛。在西式操持中，Deviled 一词经常特指带有辛辣口感的食品。经典的魔鬼蛋配方用到芥末、胡椒和辣椒酱，于是得名。
明天的视频就和大家分享我喜爱的 3 款魔鬼蛋口味：
我的三色魔鬼蛋配方
1) 配方 1：经典口味配香煎培根
大号鸡蛋，6 只Mayonnaise 蛋黄酱，1.5 大匙Dijon Mustard 第戎芥末酱，1.5 小匙柠檬汁，1.5 小匙Tobasco 辣椒酱，适当橄榄油，1 - 2 大匙黑胡椒，适当海盐，适当培根，2 条Chives 细葱，适当2) 配方 2：牛油果配烟熏三文鱼
大号鸡蛋，6 只牛油果，半个Sour Cream 酸奶油，1 大匙Dijon Mustard 第戎芥末酱，1 小匙香菜叶，1 小把Lime Juice 青柠汁，2 小匙Tobasco 辣椒酱，适当橄榄油，1 - 2 大匙黑胡椒，适当海盐，适当Smoked Salmon 烟熏三文鱼，适当Microgreens 食用蔬菜苗，适当3) 配方 3：甜辣番茄配意大利帕尔玛火腿
大号鸡蛋，6 只Mayonnaise 蛋黄酱，1 大匙Tomato Paste 番茄膏，2 小匙Pimento 西班牙烟熏辣椒粉，1/2 小匙蜂蜜，1 大匙Dijon Mustard 第戎芥末酱，1 小匙柠檬汁，1.5 小匙Tobasco 辣椒酱，适当橄榄油，1 - 2 大匙黑胡椒，适当海盐，适当Prosciutto 意大利帕尔玛火腿，适当Dill 莳萝／洋茴香，适当魔鬼蛋配方创作思绪
制造魔鬼蛋的一大乐趣在于其口味的无量可能性。在这里抛砖引玉，分享一些创作思绪供大家参考。
通常，每 6 个大的鸡蛋黄，会用到：
1) Binder 粘合剂，3 - 4 大匙
粘合剂的目的是让一切的食材能够最佳的混合在一同，有一定的质感。一些经典的粘合剂选择有：
Mayonnaise 蛋黄酱Avacado 牛油果Sour Cream 酸奶油Creme Fraiche 法度酸奶油Thick Plain Yogurt 原味厚酸奶Cream Cheese 奶油奶酪2) 带有一点酸涩或辛辣口感的食材，1 - 2 小匙
一些经典的选择有：
Mustard 芥末酱Capers 小酸豆酸黄瓜Horseradish 辣根Olives 橄榄西班牙烟熏辣椒粉Tobasco 辣椒酱Sriracha 苦涩辣椒酱3) 适当口感清爽的食材
一些经典的选择有：
Lemon Juice 柠檬汁Lime Juice 青柠汁Cilantro 香菜Chives 细葱Dill 橄榄莳萝／洋茴香其余各式陈腐香草4) 适当植物类蛋白
一些经典的选择有：
Smoked Salmon 烟熏三文鱼Crispy Bacon 香煎培根Charcuterie 各式猪肉熟食Fish Roes 鱼子酱魔鬼蛋制造要点
1) 煮鸡蛋
制造魔鬼蛋需求煮得非常完善的白煮鸡蛋。蛋白和蛋黄都恰如其分地刚刚凝固，质地细腻。煮过头的蛋白和蛋黄口感如橡皮，煮过头的蛋黄色泽更是会发灰发绿。同时蛋壳一定要好剥，剥好的鸡蛋蛋白需求残缺而润滑。
煮鸡蛋的办法有得多，我喜爱的办法是先将鸡蛋放入沸水中，中大火煮约 30 秒后，转最小火，并开始计时。整个煮熟，约 十一 分钟。当即掏出，用冰浴冷却。假如用冷水，水热了要换冷水。
一开始短期的低温炖煮，能够让位于蛋白和蛋壳间的黏膜不会粘附在蛋白上。接着的小火炖煮能够让蛋白和蛋黄最平均的受热，缓缓凝固。最初的冰镇，一来能够间断余温受热，二来能够让蛋壳不会附着在蛋白上，便于剥壳。
假如平时吃白煮蛋，喜爱溏心的口感，转小火后，煮约 7 分钟便可。
2) 底料的制造
底料的制造讲求的一个是口感风味的均衡，另外一个是质地的丝滑和厚度。
口感的创作能够拜见下面的配方思绪。让底料质地顺滑的利器则是 Food Processor 食品处置器，十分好用。假如没有的话，将蛋黄过筛后再和其余食材拌匀，也能够大大晋升口感。
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又见LZ发美食贴
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LZ，你是我的表率，我要好好向你学习做美食。
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