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2007 年的冬季，和好友两个女生勇闯意大利古城那不勒斯。在 Lonely Planet 的指引下，找到了源于 1870 年的百年轻店，Pizzeria Da Michele。
出奇俭朴的店面，菜单上次要就两种披萨：Pizza Margherita 和 Pizza Marinara。Pizza 的个子貌似微小，本来想两集体分享一个，点单的小哥一副不成思议的心情看着咱们，因而乎入乡顺俗地各自点了一个。
开吃后，瞬间顿悟，为何这才是世界上做好吃的披萨，香浓四溢、入口即化，一个上来，基本不在话下。
在电影 Eat、Pray，Love 里，女客人公也去了这家小店，边吃边说 “I’m having a relationship with my pizza”。可不是吗，这么多年过来了，我再也没有吃到过能够如斯使人难以忘怀的披萨。
明天的视频就和大家分享我做的这款经典 Pizza Margherita，曾经十分接近于那份记忆中的滋味。
食材配方
1) 披萨面团
那不勒斯的披萨面团配方十分简略， 做 2 个 10 英寸摆布的披萨面团的用料如下：
高筋面粉，250 克
清水，162 克 / 162 毫升
盐，1.5 - 2.5 克 / 0.5 小匙
即溶酵母 Instant Yeast，1.65 克 / 0.75 小匙 (也能够用干酵母 Active Dry Yeast，2.5 克，需求事前溶解于温水中，水的用量要从配方中的清水中扣除）
面粉我选用的是在 Amazon 上买的源于那不勒斯的 Antimo Caputo 00 Pizzeria Flour。这类面粉的颗粒磨的很细，加工工艺十分和顺，最大水平地保存了面粉中酶的活性，是做那不勒斯披萨的首选。假如买不到，用普通的高筋面粉也没有问题。
需求留意的是，不同品种和品牌的面粉的吸水性不同，配方中给出的用水量是大约的参考值，倡议第一次加 80% 的水量，而后酌情增减。
2) Pizza Margherita 馅料
Pizza Margherita 的馅料根本用料就是：番茄酱、Mozzarella Cheese 马苏里拉奶酪，Basil 罗勒、橄榄油和少许盐。意大利人也喜爱加一些 Parmeasan Cheese 帕玛森奶酪，来削减风味。
虽然说看似十分简略，那不勒斯披萨馅料的用料十分讲求食材的质量和口感的均衡。
番茄首选源于那不勒斯的 San Mazano 番茄罐头，不需求烹煮，只需求压碎便可使用。
Mozzarella Cheese 要选用陈腐的球状 Mozzarella，假如能够买到 Buffalo Mozzarella，一定要尝试下，口感愈甚一筹。
制造要点
1) 烤制的温度
传统的那不勒斯披萨的烤制温度高达 700 - 1000 华氏度 / 370 - 540 摄氏度，通常只需求要 60 - 90 秒就能烤制实现。这是让其能够表面迅速定型上色，心田依然潮湿柔软的症结。
因为家里普通的烤箱难以达到如斯高的温度，达到一样的色泽，需求更长的时间来烤制。为了不让披萨的口感变得过于干脆，就需求尽量的进步烤制温度，缩短烤制时间。
需求提前最少半小时，最佳是 1 小时以上，用最高的温度来预热烤箱。
选用储热和导热性好的烘培材质也很首要。Baking Steel (烘培铁板) 近些年在业界大受欢送，具有卓着的导热机能，也不会像烘培石板那样易碎，虽然说小贵，但值得保举。另外一个不错的选择是 Lodge 的 Pizza 铸铁烤盘，口碑也不错。
2) 高温发酵
披萨面团的风味次要来自于酵母的长期的发酵。高温能够延伸发酵的时间，带来更好的风味。一个最简略的做法，就是经过冰箱冷藏来实现面团的第一次发酵。最少需求 1 天，假如能够达到 3 天则最好，但也不要超过 5 天，致使适度发酵。
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