英国华人论坛 最近做的一些居家菜式.27#烤鸭,34#烤叉烧

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在UK,学着用烤箱来做些菜式,比如烤鸭,叉烧,烤鸡,烤羊肉串等等.多亏有互联网,想吃什么都能找到食谱来做.我比较喜欢看Amandatasts这里的食谱,讲解的很详细.

烤鸭
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烤鸭的做法
一般大的超市都能买到全鸭,Gressingham的牌子.同样的牌子,还有卖去掉鸭腿的鸭子,也可以用来做烤鸭.李锦记的北京鸭酱,我是在小镇上一家泰国小超市店发现的.春卷皮是在印度超市买的,中超有卖卷鸭饼的.可惜楼主住的小村没有中超,春卷皮代替也不错的.
做烤鸭其实很简单,只不过要提前准备,最好隔夜,而且准备工作也很简单就2步.
1.烫皮,用滚烫的开水烫鸭子全身至少3次,让鸭皮紧缩.
2.涂上脆皮水,脆皮水比例4调羹蜂蜜+2调羹白醋+2调羹料酒(我用白葡萄酒了)+100ml的开水调匀,然后均匀的涂在鸭子全身,包括翅膀下面.至少涂2-3次.涂的时候,我把鸭子插在一个灌满水的酒瓶上.然后就让它自然风干,过夜.用一根筷子架在鸭翅腋窝下,这样连腋窝下也容易风干.
第二天,鸭子皮已经干燥,把翅膀剪掉(我存好多些一起做卤鸭翅),用铝纸包好鸭翅根和腿根.脖子那块的肉也容易烤焦,后期也可以用铝纸包一下.在鸭肚子里塞上切半的苹果(2个差不多)把鸭胸撑起来.同时因为有水果,鸭肉不会烤的太柴.用牙签封上鸭肚.
烤箱预热200度,烤盘装点水,放上烤网,再把鸭胸朝上放在烤网上进烤箱烤,把烤箱温度调到180度,烤40分钟,然后翻身再烤20分钟,再翻身烤20分钟,就烤好了.烤好的鸭子至少要松弛15分钟后,再片皮切块.配上leeks丝(想象成京葱),黄瓜丝,北京鸭酱,春卷皮,真的很有在国内的感觉.
还有如果买不到李锦记的北京鸭酱,可以用海鲜酱(喜欢甜一点的可以加点糖)来替代.

烤叉烧
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烤鸡
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烤羊肉串和生蚝
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清蒸扇贝
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酱牛肉
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油醋沙拉
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猪油拌饭
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Yorkshire布丁
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谢谢apple_luby!


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冲烤鸭进来的,大赞!也是自己做的吗?是超市买来烤的吗?冰冻鸭子也能做这么棒吗?好想试一下哦!
其他菜式也相当强啊!膜拜一下!


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这也是一个大吃货来的。 很勤劳。:stuck_out_tongue_winking_eye:


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我的神呐~!收益很赞呀~!


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颜色太好了!!


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色泽好专业了的感觉,赞


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:cn07:


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咋做呀这是?有个步骤啥的吗?


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看起来都很好吃,求所有菜的做法,感谢!


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期待中,特别是烤鸭!


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自己做过一次失败了。。。
跪求做法 {:5_145:}


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厉害啊!卖相太好了!坐等做法


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啊。。。发重复了


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人才,太有感觉了


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今天还是没空写,晚上要去学校,参加一个小活动.等等啊:loveliness:


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谢谢大家喜欢

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