英国华人论坛 【漾漾美味】不同凡响的法式龙虾浓汤 Lobster B

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上一期做了法式鲜虾浓汤,今天给大家带来的是升级版的龙虾浓汤,Lobster Bisque。和鲜虾版的比起来,自是多了一份龙虾特有的鲜甜,更为美味。

不知道为什么这个视频链接无法正常显示。试了很多次了。喜欢的话,烦请去我的 YouTube 频道直接观看最新上传:www.youtube.com/youngourmet

https://www.youtube.com/v/R4F-0l2vxBU

Lobster Bisque 的基本配方 ( 2 人份)

Lobster Bisque_Ingredients.jpg

新鲜的带壳龙虾尾,4 只/20 oz / 570 g

龙虾高汤 (直接用龙虾尾做高汤,用到 1 个红葱头,4 瓣大蒜,1 杯干白葡萄酒和 3 杯清水;具体制作请看视频)

Jasmine Rice 泰国香米,1/2 杯 (不用洗)

Mirepoix 有香气的蔬菜

半个黄洋葱,切丁
一根胡萝卜,切丁
半个球茎茴香,切丁 (可以用西洋芹代替)

Sachet 香料包 (Tarragon 龙蒿、Thyme 百里香、Parsley Stem 洋香菜的茎、各少许,一片香叶,约 9 粒黑胡椒粒)

Brandy 白兰地,1/4 杯

干白葡萄酒,1/2 杯

Tomato Paste 番茄膏,1 大匙

Heavy Whipping Cream 鲜奶油,1/2 杯

Cayenne Pepper 卡宴辣椒粉,1/4 - 1/2 小匙,按个人口味调整

柠檬,1 个

海盐和现磨黑胡椒,适量

温馨提示

Lobster Bisque 750-3.jpg

具体做法,请看视频。龙虾浓汤的制作要点和鲜虾浓汤基本相同,额外需要掌握一下烹饪龙虾所需要的时间。过熟的肉质会如同嚼蜡,可谓是暴敛天物。

煮熟的龙虾克会变成鲜红色,肉会变成不透明得白色,且不会粘附在壳上,很容易取下。龙虾尾的肉质相对更味厚实,比其他部位需要稍微长一些的时间来煮熟。

蒸煮是最常见的烹饪方式之一。参照 Julia Child 的指导,不同重量的龙虾大致需要的时间如下:

龙虾重量 蒸煮时间

1 磅 / 450 克 10 分钟
1.25 磅 / 570 克 12 分钟
1.5 磅 / 680 克 15 分钟
2 磅 / 900 克 18 分钟
2.5 磅 / 1,130 克 20 分钟
3-5 磅 / 1,360 - 2,270 克 21 - 25 分钟

本配方,只是先将龙虾部分煮熟断生,利用炖煮的汤汁作为高汤。龙虾肉剥出后,最后再稍加翻炒调味增添风味。建议比上述参考时间相应减少蒸煮 2-3 分钟。

蒸煮完毕要即刻放入冰水中,中断龙虾进一步受热,避免过熟。

如果喜欢我的分享,欢迎关注我的微信公众号:漾漾美味

或者 YouTube 频道:www.youtube.com/youngourmet


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{:5_144:}


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你这个太奢侈了吧?超市买龙虾尾最便宜asda冰冻也要4,5镑,你一下子用4个!


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超市的熟龙虾我直接拿来吃了,还等着做龙虾汤?太奢侈。 {:5_137:}


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你在哪里 啊


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