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上一期和大家分享了源自意大利北方 Emilia-Romagna 地区的手工鸡蛋意面的做法。今天介绍给大家的是源自罗马的培根番茄酱，做法和上一期做的基础番茄酱非常类似，少许的红辣椒粒，让这款蕃茄酱酸甜微辣，Pancetta 带出独特的肉香，配上手工鸡蛋意面，非常好吃！
上一期里的基础番茄酱获得不少青睐的一个原因是洋葱的处理非常简单，只要对半切就可以了。这次的洋葱需要切细丁，但也一点不难。视频里给大家演示 2 种常见的洋葱切丁法，都相当的省心省力，保证不会掉眼泪 : )
https://www.youtube.com/watch?v=RwEUCV_H4Po&t=304s
https://www.youtube.com/v/RwEUCV_H4Po&t=304s
一并附上手工鸡蛋意面的制作视频：
https://www.youtube.com/watch?v=yckNWUZBme0
https://www.youtube.com/v/yckNWUZBme0
食材配方 (2 - 4 人份)
剥皮番茄罐头 Whole Peeled Canned Tomato，28 oz / 794 g
甜 / 黄洋葱 Sweet / Yellow Onion，1 个
意式培根 / Pancetta，8 oz / 226 g
无盐黄油 Unsalted Butter，5 大匙 Tbsp
细盐 Fine Salt，1.5 小匙 Tsp
红辣椒碎粒 Red Chili Pepper Flakes，1/4 小匙 Tsp
温馨提示
1) 切洋葱
切洋葱的关键是刀要锋利，下刀要稳准快，同时要掌握好手型，确保不会切到手指。视频中介绍的两种方法切洋葱都很方便，保证不会流眼泪。速度不用很快，心定气闲地慢慢切就是。
2) 培根的选择
意式培根 Pancetta，是经过腌制的，和 Prosciutto 一样可以直接吃。在美国，Whole Foods 的熟食柜台有售，可以让工作人员帮忙切成 3mm 左右的薄片。买不到的话，也可以用普通的没有经过烟熏的培根代替。
3) 煮番茄酱
番茄酱一定要小火开盖慢慢炖煮至少 45 分钟，才可以确保番茄的酸味被充分煮掉，食材的味道充分融合。期间时不时地搅拌下，如果汁水蒸发较快，可以加入少量热水，确保不会煮干。
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很厉害
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