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药膳是在西医学、烹饪学和养分学指点下，严格按药膳配方，将中药与某些拥有药用价值的食品相配，采取饮食烹调技术和古代迷信办法制造而成的拥有一定色、香、味、形的食物。
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今人们很看重食品关于安康、疾病的作用，置信各种食材以及药物经过蒸煮等加工能发扬其特殊的药性，《周礼》中就记录了“食医”这个职业。也就是说从西周时代就存在药膳。药膳是以中药材为原料，根据一定的组方配伍，通过特殊的炮制加工，而后与特定的食品相配合，再通过烹调而成的，既是药物又是食品的特殊方式。
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祖国医学有“医食同源”之说。选择使用药膳时，应留意药物与食品之间的搭配忌讳，即每种药物及食品均有各自的偏属性味，若搭配不妥，则会削弱药效，从而影响药膳效用。好比：萝卜忌人参，羊肉忌半夏，菖蒲、猪肉反乌梅、桔梗等。此外，药膳的调味品必需以放弃药膳中药材本身性味为准则，不该覆盖或破坏药膳原料的性味，以避免以及减弱或丢失食药原有成效。
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选择药膳应该因人、因地、因时制宜，忌简略拿来，自觉袭用。如老年人气血衰少，生机消退，选择药膳时应以补肝肾为主；小儿生机旺盛，但气血未足，脏腑柔嫩，选择药膳时应以调剂脾胃功用为主，不宜使用补剂。此外，选择药膳需顺乎气节，符合时序。如春天感冒，多为风温之症，宜选择辛凉透表、清热解毒；夏季发烧，则多为暑湿之证，宜选择发汗解表、化湿祛暑。再就摄生调补药膳而言，春天宜升补，夏季而清补，秋天而平补，冬天而滋补。
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选择药膳应理解疾病的性质。热性病宜用寒凉性药膳，忌辛热之品；寒性病宜用温热性药膳，忌咸寒之品。脾胃衰弱、消化不良忌清淡食品；疮疡、肿毒、过敏性皮肤病者忌鱼、虾、蟹、酒、猪头、葱、韭菜等易动风、助火、生痰的食物，以避免以及减轻病情。
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摄生保健类是日罕用途普遍的一类药膳。
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补益气血药膳：古代人任务压力大，饮食不妥容易气血亏虚。这种药膳更适于体质素虚者，或病后气血亏虚者，如红枣姜茶、红枣银耳莲子羹。用于用眼适度，常常觉得眼睛疲劳，视力低下者，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。
益智药膳：各种缘故致使的记忆力消退，或是老年智力降落等，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心、黑芝麻糊等。
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聪耳药膳：合用于老年耳聋、耳鸣，以及各种缘故所致使的听力消退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。
中途夭折药膳：合用于老年素常调养，强体健身，摄生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼、味噌汤等。
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学会吃，学会摄生
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