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轻乳酪蛋糕
8寸固底不沾圆模（直径18CM，深5.5CM），配方来自“爱厨”
A料奶油奶酪225克，淡奶油50克，牛奶90克，黄油80克
B料牛奶50克，玉米淀粉25克
C料蛋白150克（约4只），柠檬汁1小勺，糖80克，玉米淀粉10克
D料蛋黄138克（约8只）
蛋糕糊略多，入模九分满后，还残余一部份，用2个烤碗艳服，请注意自家模具的尺寸
1-2、A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
3、B料的牛奶和玉米粉混合平均参加奶酪糊中搅拌
4、D料蛋黄挨次参加奶酪糊中搅拌平均
5-6、实现的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
7、预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需求包双层锡纸）
8、C料的蛋白参加柠檬汁打至粗泡，分三次参加细沙糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
9-10、分三次将蛋白霜参加蛋黄乳酪糊中，切拌平均
十一、烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟
十二-14、出炉晾凉，微微晃动模具使周围脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中
这只蛋糕的外表不太平坦，总结了一下需求留意，180度烤30分钟摆布，上色满意就转150度高温（低温没有烤足的那部份时间，高温部份适量延伸，最初以牙签拔出曾经蛋糕体测试成熟度），这样即包管上色适合，又确保蛋糕成熟。我在低温部份上色满意后加了锡纸，全部时间和温度彻底按方子来的，这样锡纸上会萃的水蒸气滴落在蛋糕表上，就造成了这样不敷平坦的外表。轻乳酪蛋糕容易泛起的问题是：
缩腰、开裂、布丁层等等，请一定留意下列几点，当真细心，一定能做出完善的乳酪蛋糕
解决缩腰问题：模具处置，最佳能使用固底模，由于活底模具即便包了锡纸，也会产生不测进水的状况，不沾的固底模是最佳的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很首要，蛋糕只要不附著在模具壁上，才会自若地涨高和回落，不至于哪里沾住了，造成歪曲的正面
解决外表开裂问题：一方面要严格管制温度和时间，同时加之本人的判别。太高的温度会使蛋糕开裂。此外，蛋白打发的水平十分首要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，也就是说还不到湿性的形态，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是根本相反的，很容易相拌。简直没有哪个乳酪蛋糕会需求将蛋白打至硬性，所以一定留意，至多打发到湿性水平，这是蛋糕外表不开裂的首要要素。
解决布丁层的问题：泛起布丁层，最可能的缘故就是消泡，在最初一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程当中，手法要柔柔疾速，不克不及以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手滚动盆子，配合不停地将蛋糕糊从底部翻起的举措，直至混合平均
如何切出完善的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦洁净后，再次加热切下一刀，就可以切出划一的切面，一把好刀十分首要，保举贝印的海浪齿刀具。
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饿了。。
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好软的模样
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